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春天，万物萌发，四处都是嫩绿的，

风里都是新鲜的气息，吃货的季节来了。

今天，我们要上的佳肴是——

乌干菜又称霉干菜，因蒸后成乌色而得名。

《越中便览》早有记载：

“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。

芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，

用以烹鸭、烧肉别有风味……”

而用芥菜腌制的乌干菜则味最佳。

冬季，是老台门芥菜大丰收的时节。

将捆扎好的芥菜一排排置于架上，

历经阳光的曝晒方可腌制。

对于用作容器的大缸，

需洗净晾干，不留一丝水分,

 腌菜时则讲究一层菜上一层盐。

乌干菜压紧实后，

用双脚踩踏至出汁水，

最后压上石块。

数月后，腌菜出缸，在太阳下晒成干菜。

在坛子里贮藏几个月才会慢慢发黑变软，

等盐霜出来，好象发霉一样，才叫乌干菜。

夏天常用干菜头来放汤。

冬天，乌干菜焐肉。

蒸的次数越多，就越有一种乌黑发亮的色泽。

 蒸好的猪油拌着乌干菜、白米饭，

这便是老台门里一年到头的美味……

农忙歇息后的黄昏，

乡下人家将饭桌端到屋外的空地上，

一碗白花花的大米饭就着乌干菜下饭。

日子悠长，乡间的岁月慢慢经历……

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